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Hace 30 años, hice un cambio que alteró mi vida: dejé mi querida Guatemala para radicarme en Estados Unidos. El cambio no fue solamente geográfico. En Guatemala, solía caminar largas distancias y comer una dieta saludable y llena de vegetales y frutas frescas, así como una variedad de granos.
En Estados Unidos, empecé a quedarme más tiempo en casa y a comer más, especialmente carne todos los días. Mi dieta con frecuencia incluía hamburguesas, bistec, pollo frito y otras comidas de alto contenido graso.
 Como resultado, mi salud se deterioró. Perdí energia y subí de peso, eventualmente llegando a las 196 libras (aproximadamente 89 kg). Contraje diabetes y mis niveles de colesterol y presión sanguínea subieron enormemente. Fue ahí que sufrí una devastadora apoplejía.
Me di cuenta que era hora de hacer otro gran cambio en mi vida.
Investigando, descubrí que los estudios médicos relacionan a la carne y los productos lácteos con enfermedades del corazón, cáncer y ataques cardíacos –los tres principales asesinos en Estados Unidos– así como con otros dos problemas muy importantes para mí: la obesidad y la diabetes. Es asombroso pensar que algo tan simple como eliminar la carne de tu dieta puede agregar años a tu vida, pero es cierto. Los investigadores dicen que los vegetarianos viven aproximadamente siete años más que los que comen carne, y los veganos (aquellos que se abstienen de todo tipo de alimentos derivados de animales) pueden vivir 15 años más.
Con el apoyo de mis hijos, quienes ya se habían hecho vegetarianos por razones éticas, abandoné todos los productos animales regresé a los alimentos que me habían nutrido en Guatemala.
Nuevamente, empecé a comer granos, frutas y vegetales frescos y agregué nuevas comidas: leche de soja, tofu e imitaciones de carne hechas a partir de granos y vegetales.
Fue fácil y delicioso, y no tengo dudas que mi decisión de hacerme vegetariana fue lo que me salvó la vida. Perdí 30 libras y recuperé mi energía de antaño. ¡Ahora camino todos los días y cada paso que doy está lleno de vida!
Mi corazón está sano, y no solamente desde el punto de vista médico. Cuando dejé de comer carne, me di cuenta de que me había insensibilizado del dolor de los animales para poder comer su carne sin una gota de cargo de conciencia. Sin embargo, los animales sufren tremendamente antes de ser convertidos en hamburguesas o patas de pollo. Reportes noticiosos recientes revelaron que los trabajadores de uno de los más grandes mataderos en Estados Unidos descuartizaban a vacas que estaban completamente conscientes. Esto es una rutina, ya que el ritmo de producción es tan rápido que los matarifes no tienen tiempo –ni interés– de tener métodos de matanza humanitarios.
Hacernos vegetarianos es el mejor regalo que nos podemos hacer a nosotros mismos. Podríamos salvar nuestra vida, y también la de muchos animales.
Esto es lo que uso para concinar vegano en casa:
En lugar de...
Mantequilla: “Saltar” (sautee) en agua, vino o caldo vegetal, y hornear con margarinas y aceites vegetales. Para untar, use margarinas vegetales o “quesos” crema (Tofutti tiene varios sabores).
Leche: Prueba leche de soya, leche de arroz, y leche de almendras o avena. Utilízala de la misma manera que utilizarías la leche.
Queso: El queso de soya es buenísimo para la pizza, los emparedados y las salsas. Huevos: para hornear, utiliza reemplazantes comerciales de huevos (“egg replacers” como Ener-G, que no contiene ni siquiera clara de huevos y se consigue en tiendas naturistas). Para el desayuno, prueba tofu revuelto con cebollas, hongos, mostaza, cúrcuma (turmeric, disponible en almacenes de productos de la India y el Medio Oriente) y salsa de soya.
Gelatina: Busca agar-agar o “gelatina” de kosher (hecha sin patas ni pezuñas de vaca) o prueba las Hain’s Super Fruits, una gelatina vegana que viene en cuatro sabores de fruta.
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Consejos Para Ayudarte A Hacer El Cambio
No tienes que renunciar a tus comidas favoritas. Simplemente, haz algunas sustituciones:
 • Usa frijoles en lugar de carne en los burritos y coloridos vegetales rostizados en las fajitas. Agrégale queso de soja a los tacos y leche de soja (no de vaca) al café y cereal de la mañana. Busca en los supermercados y las tiendas naturistas locales hasta que encuentres “carne” vegetal. Las deliciosas opciones incluyen el “Soyrizo” (chorizo vegetariano) de Melissa’s, carne picada o migajas de carne vegetal de Morningstar Farms e Yves,“salchichas” Gimme Lean y los Chic- Ketts (“pollo” vegetariano) de Worthington’s.
• Para más información, o para pedir un ejemplar de Sea Vegetariano/El Primer Paso, llama al 866-3-SEA-VEGE o visita SeaVegetariano.com.
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