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Las “Chicas Lechuga” y los “Chicos Broccoli” de PETA tienen una misión: convertir al vegetarianismo a los lectores de Animal Times en español. Para ayudar a persuadirlos a que se conviertan en señores y senoritas de soja, nuestras bondadosas bellezas comparten algunas de sus recetas favoritas. Estos platos te darán calor, pero no te arruinarán el cuerpo, porque son 100% libres de productos animales. ¡A concinar!
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(Sopa de tortillas)
 1 cucharada de aceite vegetal
1 cebolla mediana, en cubos
7 dientes de ajo, picados
2 pimientos chipotle, sin semilla y picados
1 pimiento pasilla, sin semilla y picado
1 lata de 28 onzas de tomates machacados
4 tazas de caldo de “pollo” vegetal
Aceite vegetal para freír
12 tortillas de harina, cortadas en tiras finas
2 cucharaditas de sal, y un poquito más
para poner sobre las tortillas
Jugo de una lima fresca
2 aguacates, cortados en trozos pequeños
Crema de soja (Sour Supreme de Tofutti)
1 cebollín (scallion), en cubos
2 ramitos de cilantro, picados
Calentar a fuego mediano una cucharada de aceite en una sartén de teflón. Agregar la cebolla y el ajo, saltear hasta que queden dorados.
En una licuadora, hacer un puré con la cebolla, el ajo, los pimientos y media lata de tomates triturados. Transferir el puré junto con el resto de la lata de tomates triturados y hacer caldo en una olla grande. Hervir, bajar el fuego y tapar la olla. Cocer a fuego lento por 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Mientras tanto, calentar el aceite para freír en una olla grande o en una sartén profunda. Agregar las tiras de tortillas y freír hasta que estén doradas.
Transferir las tiras a un plato con toallas de papel y rociar con sal. Justo antes de servir, agregar dos cucharaditas de sal y el jugo de lima a la sopa y revolver. Distribuir los trozos de avocado entre los cuatro tazones de sopa, cubrirlos con la sopa (con un cucharón) y agregar la crema Tofutti, las tiras de tortilla fritas, los cebollines y el cilantro.
Servir inmediatamente.
Salen cuatro porciones.
(“Pupusas” Vegetarianas)
 Para el curtido:
1 repollo, rallado
2 zanahorias, ralladas
1 cebolla mediana, picada fina
1 taza y media de vinagre blanco
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de pimienta roja en polvo
Sumergir el repollo y las zanahorias en agua caliente por cinco minutos. Escurrir. Echarles agua fría y escurrir nuevamente. Transferir el repollo y las zanahorias a un tazón grande, agregar la cebolla, el vinagre, la sal, el orégano, la pimienta roja en polvo y mezclar bien. Enfriar en el refrigerador por lo menos por una hora.
Para las pupusas:
4 tazas de harina para masa
3 tazas de agua
Queso Cheddar de soja, rallado
1 lata de 16 onzas de frijoles negros, enjuagados y escurridos
Salsa Tabasco (o tu salsa picante favorita)
Sal
Mezclar la harina para masa con agua hasta darle consistencia, y amasar bien. Extenderla hasta llegar a un grosor de 1/8 pulgadas. Cortar tortillas redondas, de aproximadamente cuatro pulgadas de diámetro.
Colocar una cucharada de frijoles y otra de queso de soja en una tortilla. Agregar una pizca de salsa picante y sal. Mojar los bordes de la tortilla con agua y colocar otra tortilla encima. Oprimir los bordes con los dedos para cerrar. Repetir el proceso con las demás tortillas.
En una sartén honda, freír dos o tres tortillas rellenas por unos cinco minutos, hasta que estén crocantes (crujientes). También se pueden freír en una sartén grande, con una
pulgada de aceite a fuego mediano. Dar vuelta una vez, hasta que estén doradas y crujientes. Escurrir sobre toallas de papel.
Agregar el curtido sobre las pupusas” y servir inmediatamente.
Salen 8-10 pupusas con curtido.
 5 tazas de leche de soja
1 taza de agua
1/4 taza de azucar
1/4 cucharadita de sal
1 palito de canela
1 1/2 taza de arroz
1/4 taza de pasas, sumergidas en ron por 10 minutos (opcional)
1/4 cucharadita de canela
En una cacerola, calentar a fuego lento la leche de soja, el agua, el azúcar, la sal y el palito de canela hasta que hiervan. Reducir el fuego, revolver el arroz y dejar que se enfríe por 30 minutos. Sacar el palio de canela. Colar las pasas (no utilizar el ron) y agregarlas a la mezcla de arroz. Servir en tazones individuales y condimentar con la canela. Decorar con cascara de limon rallada (opcional). Servir caliente o tibio.
Salen 4-6 porciones.
¿Lo sabias? Estudios recientes demuestran que los vegetarianos tienen sistemas inmunológicas mas fuertes que los carnivoros, y un 50% menos de posibilidades de morir de cáncer. |
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